埋在“沙子”里的咖啡到底是什么味道?

  首先,土耳其人发明了一种保持咖啡原有味道和纯度的方法,这样咖啡可以在任何地方流通。其次,咖啡是第一个进入土耳其上层阶级的。当时,法院还设立了“首席咖啡师”的职位。因为每个人都喜欢咖啡,这个职位仍然很受欢迎。从这个技术职称开始,它被提升到许多行政职位。第三,1555年,第一家有记录的咖啡馆“基瓦汉”在土耳其伊斯坦布尔开张。第四,这也是重点。土耳其咖啡的做法和饮用方法特别优雅。他们烧香,洒香料,喝咖啡时闻香等等。在土耳其,如果你被邀请在家喝咖啡,这意味着你在主人眼里处于一个不同寻常的位置。

  土耳其咖啡并不常见,它的味道主要分为苦、微甜和甜,煮咖啡时才加糖。此外,他们还有一个专门用来煮咖啡的小铜锅,当地人称之为“Cevze”。这个小铜锅只能煮两杯咖啡。

  土耳其咖啡中使用的咖啡豆现在来自中美洲和巴西的高品质阿拉比卡咖啡豆。这两个地方的咖啡豆混合在一起烘烤,然后磨成粉末,倒入铜锅,然后加入纯净水。有趣的是,烹饪方法是将铜锅包裹在装满沙子的大锅里。锅底下面有一把直火,把沙子烧得滚烫。沙子的热量被转移到铜锅里。这种烹饪方法比均匀导热好。

  铜锅里的咖啡粉是固体,当水沸腾时会膨胀,所以一层咖啡泡沫会浮起来。用小勺子轻轻地将咖啡泡沫分成两个小杯子,然后继续煮咖啡,直到泡沫回来,所有的咖啡都倒进杯子里。由于土耳其人在喝咖啡时不会滤掉咖啡残渣,所以品尝时会在杯底沉积大量咖啡粉,而且可以喝一些精细的咖啡粉,这也是土耳其咖啡的特点之一。